红茶的前史沿革 初制原理 制作工艺 品种分类和黄茶特征

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄茶的品种分类和特征的问题，于是小编就整理了5个相关介绍黄茶的品种分类和特征的解答，让我们一起看看吧。

    黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶、贵州唐朝古法黄茶，黄芽茶首要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水往后，秭归山区终年雾气笼罩，构成了独具特征的秭归黄茶，也归于黄小茶。
    而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的质量特征是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为我国黄茶之乡。
    黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥进程的前或后，添加一道“闷黄”的工艺，促进其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作进程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法类似，其最重要的工序在于闷黄，这是构成黄茶特征的要害，首要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时刻以几十分钟或几个小时不等，促进茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，构成黄色。

 前史沿革
    黄茶自古至今有之，但不同的前史时期，不同的查询方法赋予黄茶概念以不同的意义。前史上最早记载的黄茶概念，不同现在所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶天然暴露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶天然发黄而得名 。
    在前史上，未产生系统的茶叶分类理论之前和在许多顾客中，大都凭直观感觉差异黄茶。这种辨认黄茶的方法，稠浊了加工方法和茶叶质量极不相同的几个茶类，涉及到许多种质量各异的茶叶。如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶，而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶，晒青绿茶和陈绿茶；青茶的连心、包种等都是黄色黄汤，很易误以为是黄茶。
    2022年11月，黄茶的君山银针茶制作技艺中选国家级非遗代表性项目。 
 初制原理
    绿叶变黄对绿茶来说是质量上的过失，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，这便是黄茶制作的特征。
    研讨黄变的实质，不只有利于把握好黄茶闷黄技术，一起对其它茶类制作技术有必定的启示作用。
    构成黄茶质量的主导要素是热化作用。热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以必定的温度作用之，称为湿热作用；二是在水分较少的情况下，以必定的温度作用之，称为干热作用。在黄茶制作进程中，这两种热化作用替换进行，然后构成黄茶一起质量。研讨黄茶堆积闷黄的实质：湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用，这是构成黄叶黄汤，味道醇浓的主导方面；而干热作用则以翻开黄茶的香味为主。
    1、杀青对黄茶质量的影响
    黄茶杀青原理意图与绿茶根柢相同，但黄茶质量要求黄叶黄汤，因而杀青的温度与技术就有其特别之处。
    杀青锅温较绿茶锅温低，一般在120℃—150℃。杀青选用多闷少抖，构成高温湿热条件，使叶绿素遭到较多损坏，多酸氧化酶、过氧化物酶失掉活性，多酚类化合物在湿热条件下产生自动氧化和异构化，淀粉水解为单糖，蛋白质分化为氨基酸，都为构成黄茶宽厚味道及黄色创造条件。
    2、闷黄对黄茶质量的作用
    闷黄是构成黄茶质量的要害工序。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。
    湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，改动快。沩山毛尖杀青后热堆，经6—8小时，即可变黄。平阳黄汤杀青后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1—2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，掩盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”促其变黄。
    干坯闷黄由于水分少，改动较慢，黄变时刻较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40—48小时后，夏烘至多半干，复色24小时，抵达黄变要求。黄大茶初烘七多半干，趁热装入深邃口小的篾篮内闷堆，置于烘房5—7天，促其黄变。霍山黄芽烘至七成干，堆积1—2天才能变黄。
    总之，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方法方法各有不同，时刻犬牙交错，但都是闷黄进程，这便是黄茶制法的特别性。
    黄茶的闷黄是在杀青基础上进行的，尽管杀青温度不是太高，但要求抵达损坏酶的活性，阻遏酚类化合物的酶性氧化。如果在杀青初期和杀青后剩下酶作用存在的活，只是时刻短的，极点有限的，而起主导作用的则是湿热的作用促进叶内化学改动。
    在闷黄进程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少许多，特别是C-EGCG和L-EGC许多减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改动了多酚类化合物的苦涩味，构成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的味道。
    闷黄进程中，总量减少许多，但水溶性部分减少得较少，这说明多酚类化合物在热的作用下冲酶性氧化与酶促氧化不同。经过杀青后，叶内蛋白质凝聚变性与多酚类化合物的氧化产品——茶红素的结合力削弱，然后保存较多的可溶态多酚类化合物。
    此外，叶绿素由于杀青、闷黄许多损坏和分化而减少，叶黄素暴露，这是构成黄茶黄叶的一个重要改动。
     3、干燥
    黄茶干燥分两次进行。毛火选用低湿烘炒，足火选用高温烘炒。干燥温度先低后高，是构成黄茶香味的重要要素。
    堆积变黄的叶子，在较低温度下烘炒，水分蒸发得慢，干燥速度缓慢，多酚类化合物的自动氧化和叶绿素等其它特在湿热作用下进行缓慢转化，促进黄叶黄汤的进一步构成。
    然后用较高的温度烘炒，固定已构成的黄茶质量，一起在干热作用，使酯型儿茶素裂解为简略儿茶素和没食子酸，添加了黄茶的醇和味感。糖转化为焦糖后，氨基酸受热转化为蒸发性的醛类物质，组成黄茶香气的重要组分。低沸点芳香物质在较高温度下一部分蒸发，部分青叶醇产生异构化，转为幽香，高沸点芳香物质由于高温作用显暴露来。这些改动概括构成黄茶的香味。

 制作工艺
 制作特征
    黄茶的质量特征是黄汤黄叶，制法特征首要是闷黄进程，运用高温杀青损坏酶的活性，这往后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则构成了黑茶。
    其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶的必需工艺。如君山银针和蒙顶黄芽就不揉捻，黄大茶在锅内边炒边揉捻，也没有独立的揉捻工序。
 制作进程
   1、杀青
    黄茶经过杀青，以损坏酶的活性，蒸发一部分水分，宣告青草气，对香味的构成有重要作用。
   2、闷黄
    闷黄是黄茶类制作工艺的特征，是构成黄色黄汤的要害工序。从杀青到干燥结束，都能够为茶叶的黄变创造恰当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒替换进行。针对不同茶叶质量，方法纷歧，但异曲同工，都是为了构成超卓的黄色黄汤质量特征。
    影响闷黄的要素首要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变进程也愈快。
   3、干燥
    黄茶的干燥一般分几回进行，温度也比其它茶类偏低。
   黄芽茶资料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，首要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
    黄小茶 采摘细嫩芽叶加工而成，首要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 黄大茶 采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为资料制作而成，首要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
 品种分类
   黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
 品种
   海马宫茶
    海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。
    海马宫茶采于当地中，小团体品种，具有茸毛我，持嫩性强的特性。谷雨前后挖掘。采摘规范;一级茶为一芽一叶初展;二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。
   霍山黄芽茶
    霍山黄芽观产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，其间以大化坪的金鸡坞、金山头;上和街的金竹坪;姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽质量最佳。
   远安黄茶
    远安县古属峡州，唐代陆羽《茶经》中就有远安产茶这记载。据县志远载，鹿苑茶起先(公元1225)年为鹿苑增寺侧载值，产量甚微，当地乡民见茶香味浓，便争于相引种，遂扩大到山前屋后培养，然后得以翻开。现已在鹿苑一带创制出一种黄茶类的鹿苑毛尖。
   君山银针茶
    君山银针与白毫银针不同，不是白茶，与银毫也不同，不是绿茶。他是黄茶中独具一格的名茶。产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的君山，君山是一个小岛。
   路丁茶
    山西的路丁茶，是以前期的医治高血压而出名，与传统黄茶不同，是以碎,卫生的包装为主。后演变为的高档黄茶,汤色金黄,口感一起,且简略保存,越陈越香醇.路丁茶实为各种天然中草药提取物，天然本草提取物 萃取植物精华。路丁茶让每一个我国人健健康康。《神农本草经》、《唐本草》、《神农本草》都有记载路丁茶的作用。
 分类
    黄芽茶资料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。首要包括：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
   君山银针
    黄芽茶之极品，其成品茶，外形健旺笔挺，重实匀齐，银毫宣告，芽身金黄亮光，内质毫香新鲜，被誉为“金镶玉”。汤色杏黄皎白，味道甘醇鲜爽，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑树立。再冲泡再竖起，能够三起三落。在世界和国内商场上都久负盛名，身价千金（现北京商场零售价每市斤已逾千元）。 君山银针的特征：
    1.茶形紧实笔挺；
    2.芽身金黄，色泽润亮；
    3.香气高；
    4.汤色杏黄明澈；
    5.茶味爽甜宽厚；
    6.叶底嫩黄明亮。
   安徽霍山黄芽
   亦属黄芽茶的珍品。产于安徽省大别山区的霍山县，霍山茶的出产前史悠长，霍山古属寿州，从唐代起即有出产其所产黄芽既为名茶极品，明清时更被列为宫廷贡品。对此《唐国史补》.《群芳谱》等均有记载。霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜，一般当天采芽当天制作，分杀青。初烘、摊放、复烘、足烘五道工序，在摊放和复烘后，使其会潮变黄。
    霍山黄芽的特征：1.茶形细嫩多亮，形如雀尖；2.茶色嫩黄；3.香气栗香；4.汤色黄绿清明；5.茶味宽厚有回甘； 6.叶底黄亮嫩匀厚实。

 四川蒙顶黄芽
    产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的前史十分悠长，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。乃有不少茶馆、茶庄悬挂“扬子江中水，蒙山顶上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青、处包、复炒等八道工序制成。
    蒙顶黄芽的特征：1.茶形扁直，芽毫毕露；2.茶色色泽微黄；3.甜香浓郁；4.汤色黄亮；5.叶底嫩黄匀亮。
   黄小茶
    采摘细嫩芽叶加工而成。首要包括：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山白毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”，安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
    湖南岳阳的北港毛尖：岳阳自古以来为游览胜地。其产北港茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪，全长2公里余，因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带，是现在的北港毛尖产地。北港毛尖一般在清明后5-6天挖掘，鲜叶规范为一芽二、三叶，选晴天采摘，不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个层次。
    湖南宁乡的沩山毛尖：产于湖南省宁乡县西部的大沩山，产品销甘肃、新疆等省。沩山毛尖制作分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序，烟气为一般茶叶所忌，更不用说是名优茶。而悦鼻的松烟香，却是沩山毛尖质量的特征。沩山毛尖的质量特征是，外形叶缘微卷，色泽黄亮油润，白毫暴露，汤色橙黄明亮，松烟香芳香稠密，味道醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山毛尖颇受悠远当地公民喜爱，被视为礼茶之珍品。
   黄大茶
    采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为资料制作而成。首要包括：安徽的“皖西黄大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
   安徽的皖西黄大茶
    皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。质量最佳者当数霍山县大化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产，干茶色泽天然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。
    黄大茶的质量特征是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，味道稠密醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按质量优次分3级6等。
    黄大茶大枝大叶的外形在我国许多茶类中确实稀有，已成为顾客判定黄大茶质量好坏的规范。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形短少“大枝大叶”，故而“滥竽充数”。
    广东的大叶青
    为广东的特产。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。产质量量具有黄茶的一般特征。所以也归属一起茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的质量特征是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张无缺，显毫，色泽青润显黄，香气朴素，味道浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。
   贵州海马宫茶
    产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于当地中，小团体品种，具有茸毛，持嫩性强的特性。谷雨前后挖掘。采摘规范；一级茶为一芽一叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结弯曲，茸毛暴露，青高味醇，回味甜美，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特征。
 黄茶特征
    黄茶的制作与绿茶有类似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆进程，是黄茶制法的首要特征，也是它同绿茶的根柢差异。绿茶是不发酵的，而黄茶是归于发酵茶类。
    黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其他的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯真”的一起点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
    黄茶因品种和加工技术不同，形状有显着不同。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结弯曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分别或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功短少为次，有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。味道以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。

到此，以上就是小编对于黄茶的品种分类的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄茶的品种分类的5点解答对大家有用。