黑茶的植物学史 形状特征 工艺流程 物种分类

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黑茶的品种分类和特征的问题,于是小编就整理了4个相关介绍黑茶的品种分类和特征的解答,让我们一起看看吧。

   黑茶，山茶科茶属乔木植物。其树枝较直立，分枝少，树高8米左右，幼嫩芽叶青绿色，无或很少绒毛。 黑茶芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗大健壮健壮。每年采摘时刻在6月中下旬芒种前后。明嘉靖年间，湖南安化选用绿茶湿坯堆积渥堆，松材明火枯燥法制作，使茶色泽变黑变褐，故名黑茶。
    黑茶归于后发酵茶，是我国特有的茶类，出产前史悠久，产于我国云南、湖南、湖北、广西等地。茶树喜湿润气候多雨，多生于山林，可种植于酸性土壤中。 茶树的繁衍办法有种子繁衍、短穗托插繁衍，还能进行组织培养、嫁接、压条、分株等。
    黑茶中含有丰富的维生素和矿物质，别的还有蛋白质、氨基酸和糖类物质等。常饮黑茶能够补充人体有必要的矿物质和各种维生素，有利于贫血症的防备和食疗。别的黑茶还有降脂减肥、软化人体血管、防备心血管疾病等成效。黑茶中的普洱茶前史悠久，是我国古老的茶之一。“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”描绘了年份久远的普洱茶散发的陈香，品起来就像是在品味着前史一般，也让茶的陈香在前史经久不散。

 植物学史
    明嘉靖年间，湖南安化选用绿茶湿坯堆积渥堆，松材明火枯燥法制作，使茶色泽变黑变褐，故名黑茶。
    “黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”（《甘肃通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。
    四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中前期。茶马交易的茶是从绿茶开端的。其时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2～3个月的旅程，其时因为没有遮阳避雨的东西，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晾干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的效果下导致了发酵，产生了质量完全不同于起运时的茶品，因此“黑茶是马背上构成的”说法是有其道理的。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶。黑茶在我国的云南、湖南、陕西、广西、四川、湖北等地有加工出产。黑茶类产品遍及能够长期保存，而且有越陈越香的质量。
 形状特征
    黑茶，山茶科茶属乔木植物。
    茎：黑茶茶树其树枝较直立，分枝少，树高8米左右，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，长4-12厘米，宽2-5厘米，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，侧脉5-7对，边际有锯齿，叶柄长3-8毫米。
    叶：黑茶茶树幼嫩芽叶青绿色，无或很少绒毛。黑茶芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗大健壮健壮。
    花：黑茶茶树花1-3朵腋生，白色，花柄长4-6毫米，有时稍长；早落；萼片5片，阔卵形至圆形，长3-4毫米，无毛，宿存；花瓣5-6片，阔卵形，长1-1.6厘米，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；雄蕊长8-13毫米，基部连生1-2毫米；子房密生白毛；花柱无毛，先端3裂，裂片长2-4毫米。
    果：黑茶茶树蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。

 工艺流程
    黑茶的根本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般质料较粗老，加之制作过程中往往堆积发酵时刻较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑毛茶是限制各种紧压茶的首要质料。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
 杀青
    因为黑茶质料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例浇水(即10千克鲜叶1千克清水)。浇水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
    手艺杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般选用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，当即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗梗不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
 机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调度锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

 初揉
    黑茶质料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的准则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时刻15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
 渥堆
    渥堆是构成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块当即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯外表出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
 复揉
    将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时刻一般6～8分钟。下机解块，及时枯燥。
 烘焙
    烘焙是黑茶初制中最终一道工序。通过烘焙构成黑茶特有的质量即油黑色和松烟香味。枯燥办法采纳松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时刻的一次枯燥，与其它茶类不同。
    黑茶枯燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采纳横架办法，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开端撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超越焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将没有干的上层翻至下面去。持续升火烘焙，待上中下各层茶叶枯燥到适度，即行下焙。
 天然晾置
    天然晾置枯燥法为传统枯燥工艺，黑砖仍选用这种传统工艺，茶叶踩压成包限制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时刻。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的枯燥工艺，让水分缓慢枯燥。

 物种分类
 工艺分类
    黑茶依照产区的不同和工艺上的差别，能够分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。
 种类分类
    黑茶种类可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，首要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶首要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。
 三尖
    天尖：是用一级黑毛茶限制而成， 外形色泽乌润，内质香气清香，味道稠密，汤色橙黄，叶底黄褐。
    贡尖：是用二级黑毛茶限制而成，外形色泽黑带褐，香气纯粹，味道醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
    生尖：是用三级黑毛茶限制而成。外形色泽黑褐，香气平平，稍带焦香，味道尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
 茯砖
    陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，距今已有近千年前史，她兴于宋，盛于明清和民国时期。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花旺盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，味道浑厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食区域的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒芜区域，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在短少蔬菜水果的情况下因而，在我国西北区域有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不行一日无茶”之说。
    泾阳县位于咸阳市，泾阳县地处关中平原中部，泾河下流。东与三原、高陵县交界，南与咸阳市渭城区接壤，西隔泾河与礼泉县相望，北依北仲山、嵯峨山与淳化、三原县毗连。从泾阳县城出发到西安城北客运站44公里。茯茶的出现，约在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”树立明朝初）问世，选用湖南安化黑毛茶为质料，手艺筑制，因质料送到泾阳筑制，称“泾阳砖”；茯砖前期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。称号由来因其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。因为系用官引制作，清代前期须在兰州府交纳三成至五成砖茶作为税金，这批茶交给官府销售，又名“官茶”、“府茶”。其他的砖茶由茶商依照政府指令在指定的销区销售，故称为“附茶”。在清道光年间，将安化黑毛茶中色黄叶粗的甘引证篾篓踩成大包，包重90公斤，运往陕西泾阳限制成砖。

 花砖
    “花砖”前史上叫“花卷”，因一卷茶毛重合老秤1000两，故又称“千两茶”。过去，花卷的加工办法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作质料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，质量优秀。1958年“花卷”改制成为长方形砖茶。标准为35×18×3.5厘米。正面边有斑纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯粹，味道稠密微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖毛重2公斤。有1kg、2kg等几种标准，花砖形状虽然与花卷不同，但内质根本挨近，成为黑茶类的新种类，替代了前史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。“花砖”的称号来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有斑纹，以示与其他砖茶的差异，故名“花砖”。花砖茶的制作工艺与黑砖茶根本相同。限制花砖的质料成份，大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超越15%。毛茶进厂后，要经筛分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，今后进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。
 黑砖
    安化黑茶前史悠久，前史上横贯欧亚大陆的“丝绸之路”运送的首要商品是丝绸、瓷器、茶叶。安化黑茶，通过古丝绸之路源源不断运往西北边远地方，也销往俄国、英国等国家。
    湖南安化黑茶首要会集在安化出产。湖南黑茶是采割下来的鲜叶通过杀青、初揉、渥堆、复揉、枯燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味浑厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品。
    黑砖茶，因用黑毛茶作质料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。其质料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂出产的优质黑毛茶。制作时先将质料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，查验修整，缓慢枯燥，包装成为砖茶成品。
   每块重2公斤，呈长方砖块形，长35厘米，宽18．5厘米，厚3．5厘米。砖面平坦光滑，棱角分明；茶叶香气纯粹，汤色黄红稍褐，味道较浓醇。该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，保藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可参加乳品和食糖调饮。年产量约5000吨，主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。
 青砖茶
    青砖茶是黑茶中的一种，也称湖北黑茶，具有其它一般黑茶和普洱茶所没有的天然茶香。

    湖北青砖茶的前史可追溯至公元1368年，其时湖北制茶世家何氏宗族首制长盛川牌帽盒茶，是为湖北青砖茶的雏形。现湖北赤壁市羊楼洞古镇是公认的我国砖茶故土，自清乾隆元年（公元1736年）从事砖茶出产已两百多年的出产前史。 [3]羊楼洞商人雷中万于清乾隆元年（公元1736年）开办“羊楼洞茶庄”，后又将“羊楼洞茶庄”更名为“洞庄茶号”。“公设茶庄于庙场，始制茶砖”（《中万公传》），茶号设在羊楼古镇庙场街中段，厂房设在观音泉下60米处，以羊楼洞茶为质料，引观音泉水制作。因观音菩萨座驾为莲花，故所产砖茶“以莲花为案，以洞庄二字为识”，因出产茶砖已有200余年前史，有"砖茶之源，百年洞庄''之说。它以老青茶为质料，经蒸汽高温限制而成，汤色澄红清亮，浓酽馨香，味道纯粹，回甘隽永。青砖茶经发酵、高温蒸压、适当寄存天然后发酵后，茶叶中的儿茶素和茶多酚比一般茶更易溶于水中，饮用青砖茶，除生津解渴外，其具有的化腻健胃，降脂瘦身，御寒提神，灭菌止泻等共同成效为其它茶类所不及。首要销往内蒙古、新疆、西藏、青海等西北区域和蒙古、格鲁吉亚、俄罗斯、英国等国家。
    青砖茶经多道工序制作后限制而成长方砖形。感观上为色泽青褐，香气纯粹，味道尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。 青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部分。其中洒面、二面为面层部分，色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气共同，回甘隽永。洒、二面之间即为里茶，色泽青褐，香气纯粹，汤色红黄，味道香浓。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，协助消化，灭菌止泻，下降三高（高血糖、高血脂、高血压）等成效，是内蒙古等西北区域公民的日用消费品，属国家应急储备物资。其中湖北省出产的“川”字牌青砖茶是黑茶职业中商务部首批确定的中华老字号，享有久远名誉，不管时代怎么变迁青砖茶依然是边区公民的日常首选。一些不懂汉语的少数民族消费者，只需用手在砖面上悄悄一摸，只需有三条凹进去的印迹，他们就会彻底的放心。“三道道”（即“川”字）已成为边远地方人们心目中诚信的标志。

 千两茶
    清同治年间(1862—1874年)，湖南茶商在“百两茶”的基础上，创制出了千两茶，即“花卷”茶。千两茶成品每支毛重合老称1000两，故俗称“千两茶”。千两茶是选用安化本地产优质黑毛茶为质料，将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中，用棍、锤等筑制东西，运用绞、压、踩、滚、锤等技能，经多次反复锤压和束紧，使茶支达到细密坚实的要求，最终构成高160厘米左右、直径0.2米左右的呈树状的圆柱体，在天然条件下经“日晒夜露”七七四十九日，天然枯燥而成。
    千两茶茶包装原始共同，外形硕大挺拔，很具视觉冲击力。其外形色泽黑润油亮，汤色橙黄明亮，味道浑厚，味中带蓼叶．竹黄、糯米香味。寄存越久，品味越佳。
    千两茶与百两茶制作工艺是完全相同的，但茶越小制作工艺的难度就越大，对技师的工艺要求也越高。千百两茶是湖南安化黑茶中的经典茶叶，以陈年茶为 最佳，现存50年之久的千两茶市值在200万元左右，韩国、日本等地以千两茶做为镇店之宝，保藏千百两茶更为盛行。听说千百两茶保健成效十分不错，“日晒 夜露”之特殊发酵工艺，造就了“千两茶”共同的质量特征和对人体共同的药理成效，长期寄存的“千两茶”对肠胃调度具有“药”到病除的成效。临床实验证明，“千两茶”对改进人体血液循环，下降血脂、血压具有明显的辅佐疗效。“千两茶”选用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为质料，因此，只需寄存在干 燥、无异味的场所，时刻越久，其药理保健成效则愈加突出，而且口感更浑厚、天然。“千两茶”已经成为具有远见人士的藏品和客厅装饰品。
 康砖金尖
    创制于1074年前后，首要运用四川雅安、乐山一带的质料，后扩大到宜宾、重庆等地。主销西藏、青海及四川甘孜等藏族区域。原状产于四川雅安、宜宾、江津、万县等国营茶场（厂）加工筑制，年产量近万吨。
    都是通过蒸压而成的砖形茶。康砖质量较高，金尖质量较次。两者加工办法相同，不同的仅仅质料质量有差异。
    筑制康砖和金尖的质料来源广泛，类别也很多，有做庄茶、有级外晒青茶、条茶、茶梗、茶果等。所以毛茶质料有必要预先过细收拾，再经筛分、切铡整形、风选、拣剔等工序，务求做到沙石、草木除净，梗长适度，还要制成形状匀整的洒面和里茶。再按国家规定的质量标准进行合理配料，通过称茶、蒸茶和筑压等制作工序，制成康砖和金尖。
    康砖茶每块毛重0.5公斤，金尖每块毛重2.5公斤。康砖为圆角枕形，大小标准为17×9×6厘米。金尖也是圆角枕形，大小标准为24×19×12厘米。康砖外形色泽棕褐，香气纯粹，味道醇和，汤色红浓，叶底花杂较粗；金尖外形色泽棕褐，香气平和，味道醇和，水色红亮，叶底暗褐粗老。
 2013年，沉香黑茶与黄花梨黑茶取得国家级专利。
 四川边茶
    四川边茶分南路旁边茶和西路旁边茶两类，四川雅安、天全、荥经等地出产的南路旁边茶，过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花样，简化为康砖、金尖两个花样，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。南路旁边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，通过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晾干。南路旁边茶（藏茶）为黑茶种类制法最杂乱，通过32多道工序制成。四川灌县、崇庆、大邑等地出产的西路旁边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。西路旁边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晾干即可。

 广西梧州
    广西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。已有上千年的出产前史。除苍梧县外，贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有必定数量的出产。六堡茶制作工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、枯燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最终使六堡茶汤味构成红、浓、醇、陈的特色。广西梧州因梧州六堡茶享誉世界和国内，2010年和2011年举办了两次广西春茶会，构成了形杰出的茶文化城市品牌效应。

到此,以上就是小编对于黑茶的品种分类的问题就介绍到这了,希望黑茶关于白茶的品种分类的4点解答对大家有用。